Bananenbrot ist ein warmherziges, unkompliziertes Gebäck, das mit seiner saftigen Textur und dem intensiven Bananengeschmack sofort Wohlbehagen auslöst. Egal ob als Frühstück mit einer dicken Schicht Butter, als Nachmittags-Snack zur Tasse Kaffee oder als mitgebrachtes Mitbringsel: dieses Brot verbindet einfache Zutaten zu einem echten Liebling in der heimischen Backstube.
Besonders charmant ist, dass Bananenbrot kaum aufwändige Techniken braucht und sich wunderbar variieren lässt. Die natürliche Süße reifer Bananen sorgt für Geschmack und Feuchtigkeit, sodass das Ergebnis oft saftiger und aromatischer wird als viele klassische Rührkuchen. Probieren Sie es aus — oft ist gerade die Einfachheit das, was am meisten begeistert.
Bananenbrot
Bananenbrot ist ein saftiges, süßes Vollkorngebäck, das hauptsächlich aus sehr reifen Bananen, Mehl und Zucker besteht. Es eignet sich hervorragend als Frühstück oder Snack und ist durch die Zugabe von Gewürzen wie Zimt und optionalen Zutaten wie Nüssen besonders aromatisch.
Ingredients
- 400g spaghetti
- 250 g Mehl (Weizenmehl)
- 2 eetlepels olijfolie
- 150 g Zucker (weiß oder braun)
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 TL Backpulver
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1/2 TL Natron
- 400g rundergehakt
- 1/2 TL Salz
- 800g tomatenblokjes uit blik
- 1 TL Zimt (optional)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2–3 sehr reife Bananen (ca. 300 g, püriert)
- 1 wortel, fijngesneden
- 2 Eier (Größe M)
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 80 ml Pflanzenöl oder 100 g weiche Butter
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 50 g gehackte Nüsse (optional, z. B. Walnüsse)
- Zout en peper naar smaak
- 2 EL Milch (bei Bedarf)
- Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
Instructions
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23 x 13 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermischen.
- In einer anderen Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel pürieren. Zucker, Eier, Öl (oder Butter) und Vanille hinzufügen und gut verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Bei Bedarf Milch einrühren, wenn der Teig zu trocken erscheint.
- Gehackte Nüsse unterheben, falls verwendet.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Holzstab sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
- Das Bananenbrot in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen; warm serviert ist es weicher, kalt lässt es sich besser schneiden.
Nutrition Information:
Yield:
8Serving Size:
8Amount Per Serving: Calories: 250Total Fat: 10gSaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 7gCholesterol: 50mgSodium: 300mgCarbohydrates: 35gNet Carbohydrates: 32gFiber: 3gSugar: 20gSugar Alcohols: 0gProtein: 4g
Warum ist es gesund?
Die Hauptzutat dieses Rezepts sind reife Bananen, und sie sind aus gutem Grund so beliebt: Bananen liefern schnelle, natürliche Energie in Form von leicht verfügbaren Kohlenhydraten und sind gleichzeitig reich an Kalium, Ballaststoffen und Vitamin B6. Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines gesunden Blutdrucks und zur Muskelfunktion bei, während die Ballaststoffe die Verdauung unterstützen und ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl fördern.
Zusätzlich enthalten Bananen sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien, die Entzündungen entgegenwirken können, sowie kleine Mengen Vitamin C und Magnesium. Insgesamt machen diese Nährstoffe die Banane zu einer sinnvollen Zutat, die Geschmack und gesundheitlichen Nutzen in einem saftigen Stück Bananenbrot vereint.
Wie man es macht
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor und fetten Sie eine Kastenform von etwa 23 x 13 cm ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus. In einer großen Schüssel mischen Sie Mehl, Backpulver, Natron, Salz und optional Zimt, damit sich die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilen. In einer zweiten Schüssel zerdrücken Sie die sehr reifen Bananen mit einer Gabel zu einem homogenen Püree, dann rühren Sie Zucker, Eier, Öl oder weiche Butter und Vanilleextrakt unter, bis eine glatte Mischung entsteht; verwenden Sie Raumtemperatur-Zutaten, damit sich alles besser verbindet.
Geben Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühren Sie nur so lange, bis gerade alles verbunden ist — vermeiden Sie kräftiges oder zu langes Rühren, denn das macht das Brot zäh. Falls der Teig zu fest wirkt, heben Sie zwei Esslöffel Milch unter, bis die Konsistenz geschmeidig ist. Jetzt können gehackte Nüsse untergehoben oder alternative Zusätze wie Schokoladenstückchen eingearbeitet werden. Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Form und streichen Sie die Oberfläche glatt.
Backen Sie das Bananenbrot etwa 50–60 Minuten, prüfen Sie mit einem Holzstäbchen in der Mitte: wenn es sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Deckt sich die Oberfläche zu schnell braun, legen Sie locker ein Stück Alufolie darüber. Lassen Sie das Brot nach dem Backen etwa zehn Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf ein Gitter stürzen, damit es vollständig auskühlen kann; warm serviert wirkt es sehr weich und luftig, kalt lässt es sich sauberer schneiden. Ein paar praktische Tipps: sehr reife, dunkel gefleckte Bananen geben mehr Aroma, leicht angeröstete gehackte Nüsse bringen zusätzliches Aroma, und wer das Bananenbrot länger frisch halten möchte, verpackt es luftdicht oder friert einzelne Scheiben ein.
Warum dieses Rezept großartig ist
Dieses Bananenbrot ist perfekt, wenn Sie schnell etwas Leckeres aus wenigen Zutaten zaubern möchten. Es eignet sich hervorragend als Frühstück für vielbeschäftigte Morgen, weil es sich gut vorbereiten und in Scheiben aufbewahren lässt, aber auch als energiespendender Snack für Schule, Büro oder Ausflug.
Darüber hinaus ist das Rezept ideal, um überreife Bananen sinnvoll zu verwerten und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Kinder lieben die süße, vertraute Note, und durch Anpassung von Fett- oder Zuckermenge lässt sich das Brot unkompliziert an unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse anpassen, sodass es für Familien, Gäste oder als Mitbringsel gleichermaßen praktisch ist.
Variationen und Tipps
Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Eier durch je zwei Esslöffel Leinsamenmehl mit sechs Esslöffeln Wasser (Leinsamen-Ei) oder verwenden Apfelmus als Bindemittel, reduzieren Sie gegebenenfalls die Fettmenge und nutzen Pflanzenöl. Wer glutenfrei backen möchte, kann Weizenmehl durch eine Mischung aus Buchweizen-, Hafer- oder Mandelmehl ersetzen, wobei die Feuchtigkeitsmenge leicht angepasst werden sollte.
Geschmacklich lassen sich viele Richtungen einschlagen: Zartbitterschokolade oder -chips geben eine schokoladige Note, geriebene Orange oder Zitronenschale sorgt für Frische, und im Herbst passen Kürbispüree und eine Prise Kürbiskuchengewürz hervorragend. Anstelle von Walnüssen sind geröstete Mandeln, Pekannüsse oder Haselnüsse möglich, und wer kleinere Portionen bevorzugt, bäckt den Teig einfach in Muffinförmchen — die Backzeit verkürzt sich dann entsprechend.
