Warum ist es gesund?

Die Kartoffel ist das Herzstück dieses Rezepts und ihr größter Vorteil liegt in ihrer Vielseitigkeit und Nährstoffdichte. Mit rund 1 kg mehligen Kartoffeln als Basis bekommen die Gnocchi nicht nur die typische Textur, sondern auch wertvolle Energie in Form von komplexen Kohlenhydraten.

Warum sind Kartoffeln gesund? Kartoffeln liefern Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe, vor allem wenn die Schale mitverwendet oder beim Kochen berücksichtigt wird. Sie sind fettarm und sättigend, unterstützen dadurch die Energieversorgung ohne übermäßig viele Kalorien, und durch das Abkühlen der Kartoffeln bildet sich teilweise resistente Stärke, die gut für die Darmgesundheit sein kann.

Wie man es macht

Zuerst die Kartoffeln mit Schale in ausreichend Salzwasser geben und etwa 20–25 Minuten gar kochen, bis sie weich sind; die Schale verhindert, dass zu viel Wasser in die Kartoffel zieht. Nach dem Abgießen die Kartoffeln kurz abkühlen lassen, dann noch warm pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen, denn warme Kartoffeln lassen sich am besten verarbeiten und ergeben eine glatte Masse.

Die gepressten Kartoffeln auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und vollständig ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht; das ist ein wichtiger Trick, damit der Teig später nicht zu klebrig wird. Nun die abgekühlte Kartoffelmasse zu einem Haufen formen und 200–250 g Weizenmehl, 1 Ei (optional), 1 Teelöffel Salz und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Mit den Händen vorsichtig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und dabei nicht zu lange kneten, denn zu viel Arbeit macht die Gnocchi zäh; ist der Teig zu klebrig, nach und nach wenig Mehl ergänzen, ist er zu trocken, hilft ein Tropfen Wasser oder ein extra Ei.

Den fertigen Teig in vier Portionen teilen und jede Portion zu einer Rolle von etwa 2 cm Durchmesser formen; mit einem Messer oder Teigschneider 2 cm große Stücke abschneiden. Wer möchte, drückt die Stücke leicht mit einer Gabel ein, um die klassische Rillenstruktur zu erhalten, die Saucen besonders gut festhält. Einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchi portionsweise ins siedende Wasser geben; sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 30–60 Sekunden ziehen lassen und dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Für die Sauce Butter in einer Pfanne schmelzen und frische Salbeiblätter kurz darin anbraten, bis die Butter leicht bräunt und nussig duftet; die fertig gekochten Gnocchi kurz darin schwenken, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und nach Belieben mit Pfeffer abschmecken. Praktischer Tipp: Gnocchi lassen sich gut vorbereiten und eingefroren werden, indem man sie auf einem Backblech vorfriert und dann in Gefrierbeuteln lagert; beim Kochen aus dem Gefrierfach direkt ins siedende Wasser geben und etwas länger ziehen lassen.

Warum dieses Rezept großartig ist

Dieses Rezept ist ideal für gemütliche Familienabende, weil Gnocchi Kindern und Erwachsenen gleichermaßen gefallen und sich gut gemeinschaftlich formen lassen — gemeinsame Zubereitung macht Spaß und schafft ein Erlebnis. Die einfache Butter-Salbei-Sauce ist schnell gemacht, sodass der Aufwand primär im Formen liegt, nicht im stundenlangen Kochen.

Praktisch ist auch, dass sich die Gnocchi hervorragend vorbereiten und einfrieren lassen, wodurch man an hektischen Tagen dennoch eine selbstgemachte Mahlzeit zur Hand hat. Außerdem sind die Gnocchi sehr wandelbar und passen sowohl zu schweren Festtagsgerichten als auch zu leichteren, vegetarischen Menüs, wodurch sie für viele Anlässe geeignet sind.

Variationen und Tipps

Für eine herbstliche Variante lassen sich Teile der Kartoffel durch Ofenkürbis ersetzen: Kürbis weich garen, pürieren und statt eines Teils der Kartoffeln verwenden, was eine feine süßliche Note gibt; bei Süßkartoffeln entstehen intensiver gefärbte Gnocchi mit leicht süßem Geschmack. Wer es grüner mag, kann Spinat fein pürieren und unter den Teig mischen, um aromatische, farbige Gnocchi zu erhalten.

Wer auf Gluten verzichten möchte, kann unter sorgfältiger Anpassung 200–250 g glutenfreie Mehlmischungen wie Reis- oder Buchweizenmehl mit etwas Tapiokastärke verwenden, wobei die Menge und Konsistenz des Teigs variieren können; alternativ funktionieren auch Kombinationen aus Kartoffel und Ricotta, bei denen weniger Mehl nötig ist. Für knusprige Gnocchi die vorgekochten Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter anbraten, bis sie außen goldbraun sind.

Bei den Saucen bieten sich zahlreiche Möglichkeiten: Statt Butter und Salbei schmeckt eine leichte Tomatensauce oder ein cremiges Gorgonzola-Finish hervorragend, und Pesto passt wunderbar zu den weichen Klößchen. Kleine Aromenzugaben im Teig wie gerösteter Knoblauch, geriebener Parmesan oder fein gehackte Kräuter verändern den Geschmack subtil und machen jedes Mal eine neue Variante möglich.